Jean Floch : découpe et salaisons de viande de porc

Spécialiste de la découpe et la salaisons de viande de porc, le groupe Jean Floc’h couvre l’ensemble des métiers du traitement de la viande porcine :

  • L’abattage : une cadence de 800 porcs par heure sur le site de Moréac
  • La découpe de viande : une possibilité de réaliser des commandes de découpe depuis quelques kilos jusqu’à plusieurs dizaines de tonnes
  • La salaison : deux usines de création récente et à l’outillage moderne. Cette séparation du traitement de la viande crue et cuite permet de limiter les risques sanitaires
  • La surgélation : un équipement moderne permettant la surgleation rapide qui évite de casser les cellules des produits, les pertes en eau et ainsi garder la même saveur au moment de la décongélation
  • La conserverie : dans le plus pur respect de la sécurité sanitaire, un traitement thermique appliqué permet de détruire l’ensemble des micro-organismes tout en préservent les qualités gustatives des produits.

La maitrise de la chaine de fabrication permet de respecter l’ensemble des conditions de sécurités sanitaires pour produire tout type de produits de viande de porc et charcuterie.

Pour en savoir plus  et découvrir plus de 40 recettes : www.jean-floch.fr